Spaghetti alla Norma

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Öl glasig werden lassen. Die Aubergine in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, zu dem Knoblauch geben und unter ständigen Rühren garen. Die Spaghetti in kochendes, gesalzenes Wasser gegeben, kurz bevor die Aubergine gar ist.

Die Tomate schälen, den Ansatz rausschneiden, den Rest würfeln und in die Pfanne geben. Kleine Stücke getrocknete Tomate und passierte Tomaten dazu geben, mit Kräutern, geriebenem Parmesan und Pfeffer abschmecken. Mit Decke auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.